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临汾市福利彩票投注站有多少:常溫奶巴氏奶并存 國情決定常溫奶占市場主流

作者: 本站 來源: 本站 時間:2015年04月20日
  2015-02-04 15:38 來源:羊城晚報作者:陸志霖 楊廣
  針對“國外都喝巴氏奶,只有中國大規模發展常溫奶”的傳言,專家稱——
  國情決定常溫奶占市場主流
  “保質期短的”牛奶是不是比“保質期長的”好?“保質期長的”牛奶是不是添加了防腐劑?這些問題一直困惑著廣大消費者。1月31日,在北京召開的乳品營養與健康研討會上,來自國家食品與營養咨詢委員會、中國醫師協會、中國奶業協會、中國乳制品工業協會、中國農業大學等機構的近20位國內權威的營養專家、醫學專家給這個貌似“簡單”的問題作了澄清和深度普及。專家們一致認為:不同加工工藝對牛奶健康功效無影響,常溫奶和巴氏奶健康功效無差異,但我國具體國情決定了常溫奶占據市場主流的局面。
  世界各國常溫奶和巴氏奶并存
  針對某些“國外都飲用巴氏奶,只有中國大規模發展常溫奶”的傳言,總部位于英國的著名市調機構Euromonitor(歐睿)公司代表張毅表示事實不是這樣。
  張毅介紹說,世界乳品市場常溫奶和巴氏奶并存,很多國家以常溫奶為主,如比利時常溫奶的市場占有率為96.7%,西班牙為95.7%,葡萄牙為92.9%,德國和意大利均接近60%,在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發源地法國,常溫奶的市場份額更高達95.5%,而在現階段以巴氏奶為主的英國,政府也計劃2020年使常溫奶市場份額提升至90%?!案鞴≡癯N履袒故前褪夏?,主要是由自己國家的消費習慣、地理、氣候、人口分布等多重因素決定的,跟營養成分沒有關系?!閉乓惚硎?。
  我國具體國情決定了常溫奶占據市場主流的局面?!敝泄櫓破飯ひ敵崦硎魯に衛ジ員硎?。我國跨越的緯度大,地形復雜,牛奶主產區位于北方,而大量消費市場在南方,只能通過發展運輸半徑大的常溫奶進行“北奶南運”,才能解決全民飲奶的問題。如果“北奶”無法“南運”,大量北方地區的原奶會面臨無人收購或減少收購的問題。更為嚴重的是,無論從土地資源還是氣候條件來講,南方發展奶牛養殖的空間是非常有限的,巴氏奶根本無法解決其運輸半徑小和產能低的致命不足,那么全體國人都喝上牛奶的目標將無法實現?!爸泄櫓破廢閹淙輝齔ず蕓?,但中國人均消費量與世界平均水平還有很大差距,與世界發達國家的人均消費量相比就更為懸殊了,乳品行業應將力量用在提高中國乳品消費水平、促進國人健康之上?!?br />   “隨著中國乳業國際化步伐的加快,不同乳品都在扮演著自己的角色?!備嘸度橐笛芯吭彼瘟簾硎?,中國需要更加豐富的產品品類,常溫奶能與多種食品搭配,可以給消費者提供更為豐富的選擇,增加中國乳業的國際競爭力。
  不同工藝對牛奶營養無影響
  不同工藝處理過的牛奶在營養上是否有差異?“長江學者”特聘教授、國家奶牛產業技術體系乳制品加工實驗室主任張和平表示,他曾聯合內蒙古農業大學、中國農業大學等多個權威院校專門進行試驗。試驗證明,不同加工工藝的牛奶,在人體從中所攝取的最主要的營養物質——蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別,但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜,不同生產工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。
  而第二軍醫大學生物化學和分子生物學專家繆明永從生化科學的角度解讀常溫奶和巴氏奶,也表示,牛奶中的主要營養物質是蛋白質,蛋白質的基本結構是氨基酸,無論用什么加工方式,氨基酸的組成都不會變,因此常溫奶和巴氏奶的營養功能其實不會有差別。
  常溫奶有利于食品風險管理
  對于市民關心的牛奶保質期過半年是否添加了防腐劑的問題,蘇州大學公共衛生學院教授秦立強表示:“其實哪兒有這樣的防腐劑,這靠的是無菌包裝技術?!痹諮刑只嶸?,秦立強作了題為《乳制品的健康功效》的報告,他指出,目前常溫奶采用先進安全的殺菌技術和無菌包裝技術,將生鮮乳用135-140℃高溫消毒4秒,然后用無菌包材進行包裝。這樣不僅可以有效殺滅牛奶中的細菌,連芽孢也能殺滅,而且外部細菌不能進入,牛奶就可以在常溫下安全保存6-8個月。
  天津科技大學副校長、食品科學與營養工程學院院長路福平指出,牛奶的選擇要考慮貯存和運輸條件。巴氏奶需要冷鏈,常溫奶不需要冷鏈,安全系數自然更大?!罷餼徒蟹縵展芾??!甭犯F獎硎?。
  國家食物與營養咨詢委員會副主任、國家學生飲用奶計劃原專家委員會主任蔣建平同意這一論斷。他以《國家“學生飲用奶計劃”為什么首選超高溫滅菌奶?》為題,介紹了國家“學生飲用奶計劃”選用常溫奶的原因:首先要安全,其次要考慮我國各地運輸距離遠、貯存條件不一的國情。
  蔣建平介紹說,學生奶計劃實施15年來,通過政府采購的常溫奶目前日供量已達1300多萬份。學生奶計劃在長達十幾年的時間里能夠順利執行,得益于常溫奶安全、營養等特性。據北京大學兒童青少年衛生所專家進行的網絡教育調查,絕大多數的中學生都知道無菌包裝
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